牙齒最初的、最主要的病變是齲齒。而糖在齲病的發生發展中起關鍵性的作用。這聽起來真讓人難以相信，有人肯定要問：我們每天都要吃大量的糖類食物來供給人體約3/4的能量，難道為了防齲就不吃糖了？珠海維港口腔專業牙醫表示，當然不是！食糖的量、糖的種類、含糖食品的物理形式、給糖的方式和時間都與糖的致麟能力大小有關，瞭解了糖在齲病發生中的作用和糖對致齲力的影響因素，我們就有辦法在對身體無絲毫影響的情況下，將糖致齲作用降到最低限度。

糖是怎樣引起齲病的呢？糖致齲的主要“罪過”在於它被口腔細菌所利用，特別是最善於利用糖又能耐酸的變形鏈球菌。糖被細菌利用後代謝產酸，酸長期堆積在菌斑內，造成牙齒脫鈣，形成齲洞，這就是糖致齲的主要過程。糖還被細菌利用，產生粘性很強的、不溶解於水的物質，為細菌在牙面粘附提供條件，並在菌斑中被儲存起來，為細菌的代謝提供能量。由此看來，糖致齲完全是被利用的結果，只要我們吃完飯就刷牙、漱口，不讓糖在牙齒上殘留，糖對人體只會有“功”，不會有“過”。究其責任，完全在於我們刷牙是否認真、徹底。

我們日常的糖類主食如小麥、大米、玉米、燕麥、土豆、大豆等食物則主要含大分子糖——澱粉，致齲力較弱且易形成團塊被我們吞咽到消化道，因而不易致齲，所以吃主食為身體提供能量對齲病並無很大影響。

此外，液體的糖進入口腔很快被吞咽或被唾液稀釋，不易在口腔中停留，也不利於牙菌斑對糖的利用，所以致齲力弱。固體、半固體的糖如奶糖，能較長時間粘在牙齒表面，使細菌有充足的時間利用它來產酸，因而致齲性強。

糖只有接觸到牙齒才能致瞞，而且持續吃糖比間斷吃糖對齲病的發生影響更大。

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